Länderküche

Die Provence steht für bunte Märkte und Häfen, Lavendelfelder und Ölbäume, Weinberge und Trüffel. Sie erstreckt sich von den Alpenausläufern über das Mittelmeer bis nach Languedoc. Ihre Küche ist bodenständig, vielfältig und edel zugleich. Frische regionale Zutaten, von aromatischem Gemüse über duftende Kräuter bis hin zu Fisch, Fleisch und Meeresfrüchten, spielen eine zentrale Rolle in dieser mediterranen Küche. Begeben Sie sich mit uns auf eine kulinarische Entdeckungstour durch die Provence und erleben Sie köstliche Rezepte voller Geschmack und Raffinesse.

Sie wollen für Ihre Familie oder für Ihre Gäste etwas Besonderes auftischen? Aber es soll trotzdem schnell und unkompliziert gehen? Indisches Street- und Fingerfood ist ideal für ein kleines Buffet oder zum Mitnehmen an den Arbeitsplatz. Die kleinen Köstlichkeiten mit Fleisch und Gemüse, warm oder kalt, sind exotisch, genussvoll und leicht zuzubereiten. Haben Sie Lust, Chicken Spieß, Pakora, Aloo Tikka und Gemüse Curry mit leckerem Dip und ein Mango Lassi auszuprobieren? Wir verwenden ökologisch erzeugte Zutaten.

Kochen Sie authentisch und traditionell die gängigsten orientalischen Vorspeisen ganz einfach und mit frischen Zutaten. Dazu gibt es eine kleine Einführung in die Grundzutaten der orientalischen Küche, die traditionell viele vegetarische und vegane Gerichte enthält. Die Zubereitung von Hummus, Baba Ghanoush und Fladenbrot gehören unter anderem bei diesem Kochkurs zum Programm. Gemeinsam genießen wir im Anschluss unser kleines orientalisches Festmahl, das sich auch perfekt für Anlässe, wie Geburtstage, eignet!

Was Weißweine betrifft, spielt Deutschland seit langem weltweit in der ersten Liga mit. Allen voran der Riesling, der nirgendwo facettenreicher ausgeprägt ist als hierzulande. Unser „cool climate" ist eben prädestiniert für das besondere Spiel aus feiner Fruchtsüße und frischer Säure. Aber auch der Grauburgunder setzt seinen Siegeszug fort und erreicht qualitative Höhen, die anderswo kaum erreicht werden. Wir widmen uns diesen beiden ikonischen Rebsorten - von den gefälligen Alltagsweinen bis hin zu den mineralischen Hochkarätern aus verschiedenen deutschen Anbaugebieten.

Lust auf ein wenig Spanien – ganz ohne zu verreisen? In diesem genussvollen Kochkurs bereiten Sie eine Auswahl beliebter spanischer Tapas zu, wie z.B. tortilla de patatas, gazpacho, empanada oder Datteln im Speckmantel. Nebenbei erfahren Sie Spannendes über die Geschichte und Traditionen dieser kleinen Köstlichkeiten. Zum Abschluss genießen wir unsere Tapas gemeinsam, begleitet von einem Glas selbst gemachter Sangria. Ein kulinarischer Abend voller Geschmack, Geselligkeit und Urlaubsstimmung! ¡Salud y buen provecho!

Entdecken Sie die Geheimnisse der vielfältigen marokkanischen Küche mit ihren harmonischen Kombinationen von berberischen, andalusischen, afrikanischen, jüdischen und osmanischen Einflüssen. Sie lernen landestypische Zutaten und Gewürze sowie die traditionelle Zubereitung der Gerichte kennen. Wir kochen z.B. eine klassische Vorspeise sowie eine Tajine, wie sie in Marokko als Volksgericht bekannt ist. Zudem stellen wir Gewürzpasten und eingelegte Salzzitronen her. Abgerundet wird unser Menü durch eine zu Festen gereichte Süßspeise sowie Minztee.

Die Kochkunst der arabischen Länder ist einzigartig und bietet eine Fülle aromatischer und exquisit gewürzter Speisen. Von exotischen Vorspeisen aus Gemüse bis hin zu diversen Salaten, festlichen Hauptspeisen mit ihren typisch orientalischen Düften sowie klassisch arabischen Süßigkeiten zum Tee ist alles dabei, was das Herz begehrt. Auch vegane Varianten bereichern unsere Tafel. Beim gemeinsamen Essen mit orientalischer Musik erzählt die Kursleiterin von der kulinarischen Tradition, der Gastfreundschaft und dem Alltagsleben ihres Landes.

Entdecken Sie gemeinsam mit Ihrem Kind die Vielfalt der indischen Küche! Zusammen mit Mama, Papa oder einer anderen Begleitperson bereiten wir typische Gerichte wie Butter-Chicken, Daal, Basmati-Reis, Raita und das traditionelle Brot Naan zu - alles bewusst mild gewürzt. Etwas Süßes, wie z.B. Mangolassi, darf dabei auch nicht fehlen. In entspannter Atmosphäre mit Pausen kann so in neue Geschmackswelten geschnuppert werden. Zum Abschluss genießen wir unsere selbst zubereiteten Köstlichkeiten. Wir verwenden frische, ökologisch erzeugte Lebensmittel.

Lassen Sie sich von einer echten Italienerin in die Geheimnisse der römischen Küche entführen! Der Abend beginnt mit einem klassischen Aperitivo. Danach bereiten Sie gemeinsam ein traditionelles Menü zu: handgemachte Spaghetti Cacio e Pepe, perfekt cremig, dazu Saltimbocca alla Romana und frische Artischocken. Als süßen Abschluss genießen Sie eine Sfogliata mit Vanillecreme. Passende Weine begleiten die Speisen und sorgen für echtes italienisches Flair. Sie erhalten viele Tipps, damit Ihnen diese Klassiker auch zu Hause gelingen.

Lassen Sie sich entführen in die aromatische Welt der Levante – von Jordanien über den Libanon bis Israel. Gemeinsam zaubern wir köstliche Mezze wie Hummus, süßsaure Safranbirnen und Muhammara (Walnussdip). Als Hauptgang genießen wir Lachs mit Za'atar und Tahini, sowie Hähnchen mit Clementinen nach Ottolenghi. Frische Kräuter, duftende Gewürze und gesellige Tischkultur machen dieses Menü unvergesslich. Zum süßen Abschluss gibt’s traditionelle jüdische Hamantaschen und ein fruchtiges Bulgurdessert. Orientalischer Genuss pur!

Die Fortsetzung unseres beliebten Fermentations-Workshops – oder ideal für alle mit Vorerfahrung: In diesem Kurs tauchen wir tiefer in die Welt der Fermentation ein und legen direkt los. Sie kreieren Ihr eigenes Kimchi und nehmen es mit nach Hause. Gemeinsam verkosten und brauen wir trendige fermentierte Getränke wie Tee-Kombucha, Kaffee-Kombucha und Beet Kvass. Für einen gesunden Start in den Tag bereiten wir darmfreundliche, glutenfreie Frühstücksalternativen zu. Freuen Sie sich auf neue Impulse, spannende Aromen und viel Praxis!

Die koreanische Tempelküche ist eine einzigartige, achtsame Erfahrung, die nicht nur köstlich, sondern auch gesund und umweltschonend ist. Die Küche basiert auf den buddhistischen Prinzipien des Fleischverzichts und der Dankbarkeit gegenüber der Natur. Wir kochen daher vegane Gerichte mit wenigen, regionalen Zutaten, die bunt und abwechslungsreich sind. Sogenannte Küchenabfälle werden durch Fermentation als Pflanzendünger weitergenutzt. Erleben Sie den geschlossenen Kreislauf der buddhistischen Küche bei der Zubereitung von verschiedenen Speisen aus Reis, Bohnen, Gemüse, Tofu und mehr.

Die georgische Küche ist vielen unbekannt, besticht aber durch Frische, Intensität und Tradition. Unverfälscht, natürlich und gesund, bietet sie abwechslungsreiche Gerichte mit Fleisch, Fisch, frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Freuen Sie sich in diesem Kurs auf beliebte Spezialitäten wie Tschakapuli (Lamm in Estragon-Kräutersoße), Auberginen mit Walnüssen und verschiedene landestypische Vorspeisen. Erleben Sie authentische Aromen aus Georgien – in Kooperation mit der Pasinger Fabrik.

Fermentieren, Blanchieren, Marinieren sind die drei wichtigsten Zubereitungsarten der koreanischen Küche. Um zu lernen, frisches Gemüse, Tofu, Fleisch und Fisch in köstliche authentisch-koreanische Gerichte zu verwandeln, braucht es Zeit und Übung! Darum treffen wir uns jeden Monat einmal, um unsere Kochtechniken zu verfeinern, unser Wissen um die koreanische Kultur und Küche zu vertiefen und nicht zuletzt, um diese ebenso gesunden, wie schmackhaften Gerichte miteinander zu genießen. Für Korea-Fans und die, die es noch werden wollen! Sie erhalten eingehende Informationen und praktische Anleitung bei der Verwendung der typischen Würzmitteln der koreanischen Küche wie Sojapaste, Chilipulver, Knoblauch und geröstetem Sesam. Wir stellen verschiedene Kimchi- Fermente her z.B. aus Chinakohl, Rettich oder Gurken. Sie lernen an den einzelnen Kursterminen immer mehrere Gerichte kennen, die im Schwierigkeitsgrad aufeinander aufbauen.

Rosé – viel mehr als nur ein Mittelweg zwischen Rot und Weiß! In diesem Kurs entdecken Sie die Vielfalt und das Genusspotenzial dieser oft unterschätzten Weinart. Sie lernen die wichtigsten Herstellungsarten kennen und verkosten Rosés aus Frankreich, Italien, Deutschland und Österreich – von zartem Rosa bis kräftigem Pink. Klassiker treffen auf spannende Newcomer, begleitet von kompaktem Wissen zu Stilistik, Rebsorten und Trends. Ideal für alle, die neugierig sind und Rosé neu entdecken möchten.

Die mediterrane Küche ist eine wahre Schlemmerküche. Oft kommt sie mit wenigen Zutaten aus und bietet einen enormen Variantenreichtum mit einfachen Mitteln. Dies macht sie zur optimalen Singleküche, auch wenn in den Mittelmeerländern natürlich oft Großfamilien stundenlang zusammen fröhlich und lautstark das gute Essen genießen. Lernen Sie die wandelbare Küche des Mittelmeerraums in netter Atmosphäre kennen, von herzhaften Vorspeisen bis zu farbenfrohen Desserts, durch alle Jahreszeiten und alle Länder in denen diese wunderbare Küche heimisch ist.

Sonnige, reife Aromen, farbenfrohe Zutaten und die Liebe zum gemeinsamen Essen bei fröhlicher Stimmung mit Familie und Freunden bestimmen das Lebensgefühl Siziliens! Mit ausgewählten, traditionellen sizilianischen Gerichten genießen wir eine kulinarische Reise über die Sonneninsel: frittierte Reisbällchen, Parmigiana di melanzane, gefüllte Teigtaschen, Zucchiniröllchen, Mandelgebäck und sizilianischer Wein zaubern uns Urlaubsgefühle auf den Tisch.

Endlich wacht das Weinland Griechenland aus seinem Dornröschenschlaf auf und zeigt, dass es viel mehr zu bieten hat, als Retsina. Nicht wenige der italienischen, spanischen, aber auch internationalen Rebsorten haben ihre genetischen Großeltern in Griechenland. Über 1200 Winzer und ein vielfältiges Terroir lassen ein wunderbar breites Spektrum an Weinen entstehen. Der Sommelier und Weinjournalist Jörg Bornmann teilt die von ihm entdeckten Weinschätze Griechenlands mit Ihnen, in Theorie und genussvoller Praxis.

Traditionell kommen viele Gerichte des Orients ganz ohne tierische Produkte aus. Verschiedenste Gemüse, Reis, Couscous, Fladenbrot und viele, viele aromatische Gewürze spielen hier die Hauptrolle! Wir kochen originelle, vegane Gerichte von Nordafrika bis zur Arabischen Halbinsel, vom Irak bis nach Syrien und Jordanien. Lernen Sie Kardamom, Safran und Minze, Kumin, Rosen- und Orangenblütenwasser raffiniert zu verwenden, damit sich auch Ihre Küche mit den köstlichsten Düften füllt!

Willkommen in Korea! Bibimbap ist ein Gericht, das man in einer Schüssel serviert und das überall im Land gegessen wird. Jeder Haushalt hat dafür sein Geheimrezept. Bibimbap besteht aus mehreren Komponenten wie Reis, Gemüse, Tofu oder Rindfleisch und der berühmten Gochujang Chili-Sauce. Bibimbap ist frisch, gesund, bunt und gesellig, es eignet sich bestens für einen Kochabend mit Freunden. Wir bereiten auch vegetarische Varianten zu.

Der Wok, das asiatische „Multitalent“, erfreut sich großer Beliebtheit. Das Kochen im Wok ist einfach und schnell. Die Gerichte schmecken fantastisch, sind gesund und leicht verdaulich. Genießen Sie exotische und raffinierte Gewürze und Kräuter sowie den erlesenen Geschmack von frischem Gemüse, Reis, Nudeln, Fisch und Fleisch. Gemeinsam bereiten wir verschiedene Wokgerichte - mal mit knackigem Gemüse, mal mit Fisch oder Fleisch - zu. Nebenbei erhalten Sie viele Tipps zum Kauf und zur Pflege eines Wok, der Verarbeitung der Zutaten und wie diese im Wok am besten zubereitet werden.

Die südostfranzösische Region mit ihrem gleichnamigen Fluss begeistert viele Urlaubsreisende durch ihre landschaftliche Vielfalt - von rauen Gebirgsketten bis hin zum milden Süden, wo Wein, Oliven und Früchte wachsen. Die Küche ist traditionell, regional und bodenständig. Deftige Gerichte mit Wildschwein, Kastanien und Ziegenkäse sind typisch für die Ardèche, aber talentierte Küchenchefs interpretieren sie mit den lokalen Produkten der Märkte zunehmend neu. Kochen Sie traditionelle und moderne Gerichte der Ardèche und genießen Sie bei einem Glas Wein das französische Flair.

Neben Reis, ist Brot eine der Hauptbeilagen der indischen Küche. Wir bereiten einige typische Brote dieser Kultur wie Naan, Chapati oder Prantha (mit herzhafter Füllung) zu. Dazu servieren wir köstliches Chana Masala (Kichererbsen-Curry) bzw. Alloo Masala (Kartoffel-Curry) sowie ein typisches Getränk und Raita (ein Dip aus Joghurt mit Gemüseeinlage). Die Rezepte lassen sich ganz einfach zubereiten. Wir verwenden Lebensmittel ökologischer Erzeugung.

Lernen Sie Afghanistan über die Küche des Landes und seine traditionelle Esskultur kennen, die von einer aus Afghanistan stammenden Köchin authentisch vermittelt werden. Es werden traditionelle Gerichte wie Auberginen-Burani, Orangenreis mit Mandeln und Pistazien oder Zwiebeln, Lamm, Kardamom und Safran gekocht und mit Fladenbrot verkostet. Gefüllte Teigtaschen mit Hackfleisch (Mantu) und Knoblauchquark bereichern das Menü. Gewürzt wird mit Kurkuma, Pfefferminze und Paprika. Orientalisch süß wird es bei Ferni mit Pistazien und Kardamom.

Die heutige Kochkultur Perus ist eine bunte Mischung aus der traditionellen Küche der Anden und den kulinarischen Einflüssen der Einwanderer aus Spanien, Afrika, China, Japan und Italien. Wir kochen Gerichte aus verschiedenen Regionen des Landes, z. B. das Fischgericht Ceviche und Quinoa-Puffer, Tamales, Arroz Chaufa (gebratener Reis), Papas a la Huancaína und Locro de Camarón (Eintopf mit Shrimps), alles natürlich begleitet von dem Nationalgetränk Pisco Sour.

Jamaican cuisine is a celebration of bold flavours, blending African, European, and Asian influences into a truly unique taste experience. In this course, you'll discover authentic Jamaican recipes, including the famous "jerk" dishes which give this cuisine its distinctive character. You'll learn how to use traditional spices to recreate the smoky, spicy flavour at home. Join us for an evening of cultural discovery and take your taste buds on a tropical getaway!

Mit Steak-Pie und Cullen Skink, mit Lamm mit Minze und Whisky und einem Sticky Toffee Pudding präsentiert sich die britische Küche von ihrer köstlichsten Seite. Ofenwarme Scones mit Clotted Cream und einer raffinierten Erdbeermarmelade, Champignonsuppe mit Estragon, ein Fish-Pie und ein Himbeer-Trifle, alles ist ohne großen Aufwand gekocht und für einen Brunch, ein Picknick oder ein sommerliches Abendessen zubereitet. Very British, very lecker!!

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der indischen Küche! In diesem Kurs erhalten Sie einen ersten Einblick in ihre Vielfalt und lernen, wie typische Gerichte mit hochwertigen Zutaten und raffinierten Gewürzen einfach und schnell gelingen. Gemeinsam bereiten wir Klassiker wie ein traditionelles Hähnchen-Curry-Gericht, Daal Shahi (cremige Linsen-Suppe), Basmati-Reis und Weiteres zu – begleitet von einem typischen Getränk. Ganz nebenbei erfahren Sie Spannendes über die Gewürzvielfalt, die das Herzstück der indischen Kochkunst bildet.

Simple, nourishing dishes cooked entirely in one pot where grains, lentils, vegetables, and spices come together to create wholesome vegan and vegetarian comfort food with minimal effort and maximum flavour. Khichdi, India's timeless comfort dish, embodies balance, digestibility, and versatility. Combining lentils and grains, it offers a complete, protein-rich meal that supports gut health and gentle nourishment. Discover how traditional ingredients and simple techniques can create deeply flavourful, nourishing meals in just one pot!

Mit ihren vielfältigen Gewürzen und viel Gemüse bietet die indische Küche auch ganz ohne Fleisch jede Menge Abwechslung für Ihren Kochalltag. Wir bereiten verschiedene Gewürzmischungen selber zu und kochen damit z.B. indische Linsensuppe mit Spinat und Ingwer, Paneer mit Mangold, Tarka-Dal mit Möhren sowie ein Spicy-Kartoffel-Curry. Rosen-Lassi, fruchtiges Chutney mit Koriander und kühlendes Raita ergänzen unser Menü. Bei einem Glas guten Weins genießen wir die Gerichte miteinander. Alle Gerichte sind glutenfrei.

Join us for a hearty and delicious culinary adventure celebrating the best of traditional British pub fare! You’ll roll up your sleeves and work together to prepare a selection of classic pub favourites - from savoury meat and vegetarian main courses, to indulgent, comforting desserts. Much loved pub favourites such as chicken and mushroom pie, Cornish pasties Lancashire hot pot and cottage or gardener’s pie, followed by puddings such as sticky toffee pudding, banoffee pie, or apple crumble with custard. We’ll finish by sitting down and enjoying the cooked items.

Dieser Kurs richtet sich an alle, die die Kunst der hausgemachten, gefüllten Pasta entdecken möchten. Nach einem kleinen Aperitif und einer Einführung in Techniken und Aufbewahrung geht es direkt ans Werk: Gemeinsam stellen Sie Spezialitäten wie Tortellini, Ravioli, Casoncelli, Agnolotti oder Cappellacci mit kreativen Füllungen her. Zum Abschluss genießen wir die frisch zubereiteten Köstlichkeiten bei einem Glas Wein. Der Rest darf mit nach Hause genommen werden. Teil 1 einer genussvollen Kursreihe rund um Italiens Pastavielfalt!

Micro-Fermentation ist eine moderne Methode, um Lebensmittel schnell und schonend zu fermentieren. Ohne lange Wartezeiten entstehen lebendige Kulturen voller probiotischer Bakterien. Diese unterstützen Ihr Immunsystem und fördern ein gesundes Gleichgewicht im Darmmikrobiom. In unserem Kurs lernen Sie in Theorie und Praxis kennen, wie Micro-Fermentation Ihre Nahrung nährstoffreicher und besser verträglich macht. So können Sie das ganze Jahr über gesunde, leckere Fermente herstellen und gleichzeitig einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leisten.

Tauchen Sie ein in die köstliche Welt der asiatischen Streetfoodküche. Gemeinsam bereiten wir schnell und unkompliziert knusprige Frühlingsrollen und leichte frische Sommerrollen zu. Sie sind prall gefüllt mit den unterschiedlichsten aromatischen Füllungen, wie Garnelen, Fleisch, Tofu, Cashew oder Erdnüssen, und vor allem viel knackigem Gemüse und den typischen Kräutern. Beide Rollen eignen sich auch gut zum Mitnehmen für unterwegs. Sie lernen zudem die Zubereitung diverser Dips, die den Geschmack unserer Rollen abrunden. Für Vegetarier*innen geeignet.

Die koreanische Tempelküche ist eine einzigartige kulinarische Erfahrung, die nicht nur köstlich ist, sondern auch gesund und ästhetisch ansprechend. Die Küche ist geprägt von den buddhistischen Prinzipien des Mitgefühls und des Verzichts auf Fleisch und tierische Produkte. Zudem werden häufig fermentierte Lebensmittel wie Kimchi und Sojaprodukte wie Tofu und Tempeh verwendet. Die koreanische Küche ist bekannt für ihre große Auswahl an Gemüsearten und den Versuch, jede Mahlzeit so bunt und abwechslungsreich wie möglich zu gestalten.

Die jamaikanische Küche begeistert mit ihrer Vielzahl an Aromen, denn es vereinen sich afrikanische, europäische und asiatische Einflüsse zu einem einzigartigen Geschmack. In diesem Kurs lernen Sie Rezepte aus Jamaika kennen, wie beispielsweise die berühmten "Jerk"-Gerichte, die dieser Küche ihren einzigartigen Charakter verleihen. Sie erfahren, wie Sie traditionelle Gewürze optimal einsetzen, um den rauchig-scharfen Geschmack in Ihre eigenen Gerichte zu bringen. Kommen Sie zu einem Abend voller kultureller Entdeckungen und entführen Sie Ihren Gaumen in einen tropischen Urlaub.

Frischer Fisch und Meeresfrüchte in Hülle und Fülle sowie sonnengereifte tropische Früchte sind die Grundlage für die feine karibische Küche. Wir lernen Speisen von den Küsten Venezuelas und Kolumbiens kennen, wie die "Arepas" (weiße Brötchen aus Maismehl) mit den traditionellen Füllungen, die "Plátanos verdes fritos" oder "Patacones" (frittierte grüne Bananen) - eine traditionelle Beilage für Fisch oder Salat - sowie gebackenen Fisch mit Kokossauce und Kokosreis mit Mango und Kräutern, Mangosorbet und gebratene Ananas.

Gebäckspezialitäten aus New Yorks angesagten Bakeries schmecken auch bei uns unwiderstehlich! Animiert von der modernen Crossover-Küche wird hier fantasievoll gekreuzt: Mufgels, eine Kreuzung aus Muffin und Bagel, oder Cronuts, die legendäre Verbindung von Croissant und Donut. Wir probieren verschiedene Kreationen dieser und auch anderer Trendgebäcke von Cronuts über New York Rolls bis hin zu Cheesecake-Brownies aus. Gefüllt wird cremig, fruchtig und schokoladig und auch mal herzhaft. Lassen Sie sich überraschen!

Lassen Sie sich entführen in den kulinarischen Nordwesten Italiens, wo Tradition und Raffinesse aufeinandertreffen. In unserem Kochkurs erwarten Sie überraschende Kombinationen wie Huhn oder Lamm mit Thunfischsoße, feinem Paprika- und Zucchiniflan sowie Kaninchen mit Oliven und Pinienkernen. Abgerundet wird das Menü durch süße Klassiker wie saftigen Birnenkuchen oder eine edle Esskastanientorte. Lernen Sie authentische Techniken und genießen Sie einen Abend voller Aromen, Inspiration und italienischer Lebensfreude.