Vegetarisch & vegan

Gemeinsam kochen macht nicht nur mehr Spaß – es tut Körper und Seele gut! In unserem vegetarischen Kochclub entdecken wir die bunte Vielfalt des Gemüsebeets, das uns auch im Winter mit frischen, regionalen und saisonalen Zutaten versorgt. Inspiriert vom mediterranen Lebensgefühl zaubern wir wärmende, vitaminreiche Gerichte - voller Kreativität, Abwechslung und Genuss - wie würzige Wurzelgemüse-Minestrone mit Käseschöberl, herzhaften Steckrübengulasch oder süßen Apfel-Grieß-Auflauf. Fleisch lassen wir bewusst weg und setzen auf genussvolle Pflanzenpower, die uns durch die kalte Jahreszeit trägt. Langweiliges Gemüse war gestern!

Käse selbst zu machen ist gar nicht so schwer! Unsere erfahrene Dozentin bringt dafür alle nötigen Werkzeuge, Kessel und frische Milch mit, sodass Sie Ihren eigenen Frischkäse herstellen und mit nach Hause nehmen können. Das gelingt Ihnen in Zukunft mit einfachen Mitteln auch in der eigenen Küche. Sie erfahren zudem viel Wissenswertes rund um die Entstehung der Käsekultur in Europa. Bei einem Glas Wein verkosten wir dann noch einige herausragende Käsesorten und lassen den Kurs ausklingen.

Wie kann der Eiweißbedarf ganz ohne tierische Produkte gedeckt werden? Eine Frage, die uns mit Blick auf die Zukunft der Ernährungsversorgung beschäftigt. Wir klären ganz genussvoll auf, denn ganz ohne Fleisch und Milchprodukte, sondern mit pflanzlichen Quellen wie Hülsenfrüchten, Seitan, Tofu, Tempeh, Pilzen und mehr, lässt sich der Eiweißbedarf decken. Vom Frühstück bis zum Abendessen bereiten wir verschiedene süße bis herzhafte Speisen zu - ganz ohne tierisches Eiweiß, aber mit Genuss und ohne das Gefühl des Verzichtens.

Das koreanische Grundnahrungsmittel Kimchi ist längst auch in der westlichen Hemisphäre zum beliebten Superfood avanciert. Lernen Sie die traditionelle Technik der Fermentation verschiedener Gemüsearten zu scharf-säuerlichen Kimchis, sodass Sie in Zukunft auch zu Hause Ihr eigenes köstliches Ferment ansetzen können. Wir versuchen uns an Baechu-Kimchi (klassisches Chinakohl-Kimchi) und Mulkimchi (Wasserkimchi mit Radieschen oder Rettich). Außerdem bereiten wir traditionelle Kimchi-Pfannkuchen zu.

Im Frühling setzt man gerne auf leichte, pflanzenbetonte Ernährung – dabei sind gute Eiweißquellen besonders wichtig. Pilze passen perfekt dazu: Sie sind nährstoff- und eiweißreich und bringen mit ihrem intensiven Umami-Geschmack köstliche, würzige Aromen auf den Teller. Gemeinsam zaubern wir aus frischen Pilzen und anderen pflanzlichen Eiweißquellen leckere Gerichte, teils mit "vegan-fleischiger" Soße. Die Rezepte sind schnell und einfach zuzubereiten, also ideal für den Feierabend! Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau

In unserer Raw Kitchen zaubern wir kleine Köstlichkeiten, die aus den besten Biozutaten wie z. B. Nüssen, Samen und getrockneten Früchten bestehen und auf maximal 42 Grad erhitzt werden. Das Ergebnis: leckere Geschmacksbomben, glutenfrei und ohne Industrieprodukte – die sich prima für „Energy to go“ eignen und auch Ihre Gäste beeindrucken. Wir sprechen über die Grundlagen der Zubereitung, Verarbeitung und Lagerung und kreieren gemeinsam Energy Balls, Raw Snickers, Brownies und Konfekt.

Ayurveda und Meal-Prepping – passt das? Absolut! In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit wenig Aufwand gesunde, wohltuende vegetarische Gerichte vorkochen und dabei Zeit und Stress sparen. Gemeinsam bereiten wir Ghee, Hummus, Granola, Dhal, Salatbowls und Energyballs zu. Sie erhalten Ideen für einen Wochenplan, der hilft, Ayurveda im Alltag umzusetzen. Wir besprechen geeignete Meal-Prep-Zutaten und doshagerechte Alternativen. Die zubereiteten Gerichte nehmen Sie mit nach Hause. Der Kurs ist auch für Anfänger*innen und Ayurveda-Interessierte geeignet.

Sushi ist vielseitig, köstlich und gesund. Es eignet sich perfekt für den Lunch unterwegs, für ein leichtes Abendessen oder für das nächste Partybüffet. Mit der richtigen Anleitung gelingt es Ihnen auch zu Hause, Nigiri, Maki und Sashimi mühelos zuzubereiten. Neben den klassischen Kreationen warten aber auch neue Herausforderungen auf Sie. Ob verschiedene Fischsorten oder vegetarisch, die Variationsmöglichkeiten sind vielfältig. Lernen Sie die richtige Zubereitung des Reises und probieren Sie eine Auswahl verschiedener Toppings und Einlagen aus.

Experience the vibrant tastes of India’s streets and homes through popular vegetarian snacks – totally plant-based and full of flavour! In this hands-on cooking class, you’ll learn to prepare protein-rich Moonglet (savory lentil crepe), tangy Sprouts Chaat, and flavourful Sweet Potato Chaat. Along the way, you’ll receive practical tips on spices, preparation techniques, and creative variations. Ideal for anyone curious to explore new flavours and to experience a fresh, healthy twist on classic Indian street food with vegan and nutritious alternatives.

Kaiserschmarren und Käsespätzle sind bei weitem nicht die einzigen vegetarischen Schmankerl der alpenländischen Hausmannskost. In diesem Kurs bereiten wir fleischlose Klassiker aus der alpinen Küche zu, die sich auch in vegane Schmankerl abgewandelt lassen. Gemeinsam kochen wir herzhafte und authentische Gerichte, wie zum Beispiel Maronensuppe, Serviettenknödel, Schlutzkrapfen, Marillenknödel, Apfelstrudel und mehr. Alles lässt sich wunderbar in vegetarische Drei-Gänge-Menüs kombinieren. Für alle, die die alpine Küche vegetarisch genießen möchten.

In Vietnam hat die vegetarische Küche eine lange Tradition, die sich durch eine große Auswahl an Gerichten und die einzigartige Kombination von frischen Zutaten auszeichnet. In diesem Kochkurs entdecken Sie die Vielfalt der vietnamesischen vegetarischen Kochkunst und lernen, wie verschiedene Köstlichkeiten für ein Familienessen oder große Feste traditionell zubereitet werden können.

Besonders die asiatische Küche bietet vielfältige Möglichkeiten für eine genussvolle vegetarische Ernährung. In diesem Kurs lernen Sie fein abgeschmeckte Gemüsegerichte kennen und entdecken wenig bekannte Gemüsesorten aus Asien. Ein Schwerpunkt liegt auf eiweißreichen Zutaten wie Tofu und Tempeh. Sie erfahren, wie diese vielseitigen Produkte aromatisch zubereitet werden können und erhalten viele Tipps für Konsistenz, Würzung und kreative Kombinationen, die auch Nichtvegetarier*innen überzeugen.

Viele traditionelle Gerichte von der Westküste Afrikas bis zum Nahen Osten kommen ganz ohne tierische Produkte aus. Entdecken Sie mit uns die orientalisch-vegane Küche: bunt, aromatisch und unkompliziert. In Afrika sind Teff, Quinoa, Bulgur und Bohnen zentrale Zutaten. Die orientalische Küche vereint Einflüsse aus Ost und West mit vielfältigem Gemüse, Obst und Gewürzen. Gemeinsam kochen wir mit Auberginen, Tahin, Kichererbsen, Granatapfel und Minze authentische, aromatische Gerichte – möglichst in Bio-Qualität.

Entdecken Sie, wie einfach es ist, mit wenig Aufwand viele köstliche glutenfreie Gerichte für mehrere Tage vorzubereiten und dabei Zeit, Stress und Geld zu sparen! Gemeinsam kochen wir kreative Rezepte vom Salat im Glas bis zur warmen Hauptspeise oder einem leckeren Dessert – alles einfach nachzukochen, abwechslungsreich und perfekt zum Mitnehmen. Freuen Sie sich auf jede Menge Rezeptideen, mit denen Sie Ihren Alltag bewusst, lecker und entspannt gestalten können! Wir verwenden, soweit möglich, qualitativ hochwertige Bio-Zutaten.

Diese nordwestliche Region Italiens rund um die berühmte Hafenstadt Genua riecht nach Meer und Holz, nach Rosmarin und Salbei. Grundlage der meisten Gerichte Liguriens sind das sanfte fruchtige Olivenöl der Region und die frischen Kräuter der Macchia, ergänzt um sonnengereiftes Gemüse. Daraus entstehen viele traditionell vegetarische Gerichte. Wir kochen einige dieser Rezepte, wie Trofie (handgedrehte Nudeln), Verdure ripiene (gefülltes Gemüse), Walnuss-Pesto, Fritelle di mele (Apfelkrapfen). Mit einem Glas guten Weins beschließen wir den Tag.