Vegetarisch & vegan

Die Küchen Süddeutschlands, Österreichs und Oberitaliens wartet mit deftigen, aromatischen Gerichten auf, die nach Heimat, Bergtour oder Skiausflug schmecken. Sie werden überrascht sein, dass viele Rezepte auch ohne tierische Produkte auskommen, bzw. wie leicht man diese ersetzen kann, bei vollem Geschmack und Genuss! Wir probieren zum Beispiel Semmelknödel mit passender Soße, Kartoffelpuffer, vegane Brotzeit, Frittatensuppe, Letscho, Kartoffelgulasch und mehr! Die Zutaten sind möglichst naturbelassen und aus Bio-Anbau

Längst hat die vegane Küche auch Fine Dining- und Sterne-Restaurants erreicht. Hochwertige Zutaten wie Pinienkerne, Cashewnüsse und Trüffel, die raffinierte Verarbeitung von Gemüse wie Auberginen, Bittersalate und vor allem auch verschiedene Pilzen für die Umami Geschmacksfülle, sowie intensive Gewürze und Kräuter lassen unsere veganen Gerichte zu etwas ganz Besonderem werden. Wir bereiten uns z.B. vegane, gefüllte Pasta, kochen ein wunderbar getrüffeltes Steinpilzrisotto und auch eine vegane Nachspeise darf natürlich nicht fehlen.

Raus ins Grüne und frische Luft und Sonne tanken. Und das am besten bei einem gemütlichem und genussvollen Picknick! Wir packen den Picknickkorb mit frühlingshaften Leckereien wie Laugen-Muffins mit Obatzda-Topping, Gemüse-Wraps mit Minze-Joghurtdip, Linsensalat mit Granatapfel & Erdbeeren, Limetten-Cake-Lollies, Zucchini-Pflanzerl mit Avocado-Salsa, Focaccia mit Rosa Pfeffer und Mango-Karotten-Lassi. Das bringt Frühlingslaune - auf die Picknickdecke, fertig, los!

Sie möchten sich gesund ernähren, aber es fehlt Ihnen oft an Zeit und Inspiration? Lernen Sie, wie Sie mit wenig Aufwand leckere und gesunde vegetarische Gerichte für mehrere Tage vorkochen können und dabei Zeit, Stress und sogar Geld sparen. Gemeinsam schnippeln und kochen wir beispielsweise Salatbowls mit kreativen Dressings und Toppings, pflanzliche Burgerpatties, Suppen oder Currys vor, die Sie im Anschluss mit nach Hause nehmen und flexibel in den kommenden Tagen genießen können. Wir erstellen einen Wochenplan, verschaffen uns einen Überblick über geeignete Meal-Prep-Lebensmittel und Zutaten und bereiten köstliche Gerichte vor, die sich kreativ kombinieren lassen. Der Kurs eignet sich auch für Kochanfänger.

Die vegetarische Küche Indiens bietet mit ihrer Geschmacksvielfalt eine farbenfrohe Abwechslung nicht nur für Gemüsefans. Der Geschmack der Gerichte beruht auf dem Zusammenwirken von frischen Zutaten und harmonischen Gewürzmischungen. Wir bereiten einige typische Gerichte mit bunter Farbenvielfalt zu, wie Daal (Linsen-Suppe), Mattar Paneer (Erbsen-Curry mit selbstgemachtem Käse), Alloo Gobhi Masala (Blumenkohl-Curry), Reis Tarka und ein nationales Getränk. Wir verwenden regionale frische Lebensmittel möglichst aus dem Bioanbau.

Inspiriert von Rezepten der Sterneköche, kreieren wir ein sommerliches Vier-Gänge-Menu mit sonnengereiftem Bio-Obst und -Gemüse in der Hauptrolle! Wir starten mit Honigmelone, gekonnt in Szene gesetzt mit Radieschen, Chili und asiatischen Kräutern. Es folgen Kartoffelpralinen mit Radicchio und Haselnussbutter. Beim Hauptgang entfalten Paprika, Aubergine und Zucchini ihre Aromen ineiner sanft gegarten Ratatouille. Den süßen Schluss bildet eine Johannisbeer-Vanillecreme auf Blätterteig mit karamellisierten Aprikosen. Begleitet wird das Menü von passenden Weinen. In Kooperation mit der Pasinger Bio-Gärtnerei Kamlah, www.gaertnerei-kamlah.de.

Entlang der westlichen Seidenstraße gelangten seit Jahrtausenden exotische Gewürze, unbekannte Lebensmittel und Düfte von Ost nach West und umgekehrt. Daraus entwickelte sich eine facettenreiche, aromatische Küche, die traditionell viele vegetarische Gerichte enthält. Wir entdecken Speisen aus dem Iran, mit kulinarischen Ausflügen in die nähere Umgebung, bis in den Oman. Aus Hülsenfrüchten, Okra, Auberginen, Berberitzen, duftendem Basmatireis, Safran, Kräutern, Gewürzen und Ölen zaubern wir ein vielfältiges vegetarisches Buffet. Süßes Pistaziengebäck und Safrantee runden den Kurs ab.

Man mag es fast nicht glauben, aber fleischlose Gerichte sind in der bayerischen Küche durch die Fastentradition fest verankert. Mit Einflüssen aus den Nachbarländern Österreich und Böhmen finden Sie hier auch jenseits von Leberkäs und Schweinsbraten eine große Vielfalt an traditionellen Köstlichkeiten. Probieren Sie z.B. geröstete Grießsuppe, Löffelspatzen mit Sommergemüse, Zwiebelpfannkuchen - gefüllt, gerollt und überbacken - und zum süßen Schluss Bayerische Creme mit Erdbeeren und Bier-Zabaione.