Aus der grundsätzlichen Einstellung, Respekt vor dem Tier zu zeigen und Nahrung wertzuschätzen, versuchte man, das gesamte Tier zu verwerten:"Von der Nase bis zum Schwanz". Hier geht es auch um die Bewusstwerdung, dass ein Tier aus viel mehr essbaren Teilen besteht als einem zarten Filet, Steak, oder Hackfleisch. Gemeinsam werden wir Kutteln, Lunge, Leber und Herz vom Bio-Bruderkalb als Münchner Voressen, saures Lüngerl, Leberknödel, Leber Berliner Art und gedünstetes Herz zubereiten und verkosten.

Lernen Sie die legendäre Reisnudelsuppe Pho, ein Nationalgericht Vietnams, selbst herzustellen. Das Gericht ist ein wahrer Seelenschmeichler und hat nicht umsonst weltweit Eingang in die Esskultur gefunden. Diese aromatische Suppe wird mit Fleisch gekocht, mit Sternanis, Zimt und Ingwer gewürzt und dann mit frischen Kräutern, Limetten, Chilis und Sojasprossen verfeinert. Das Geheimnis der Suppe liegt in der langen Kochzeit der Fleischknochen. Wir werden diverse Pho-Suppen mit Rind, Hühnchen und Ente zubereiten, sowie eine vegane Variante. Bitte mitbringen: evtl. Schürze und eine kleine Vorratsdose.

Eine aromatische Soße gehört zu jedem Braten, kurzgebratenem Fleisch oder Gemüse -- die richtige Soße ist das Tüpfelchen auf dem i. Deshalb lernen Sie in diesem Kurs unter meisterlicher Anleitung Fonds -- die Basis vieler Soßen -- ganz ohne Fertigpackung herzustellen. Daraus bereiten wir braune Grundsoßen, aufgeschlagene Soßen, Sahnesoßen und vieles mehr zu. Selbstverständlich dürfen zum Verkosten Fleisch und passende Beilagen nicht fehlen. Wir lassen uns die fertigen Gerichte mit dem passenden Wein schmecken. Bitte mitbringen: Geschirrtuch, evtl. Schürze und eine kleine Vorratsdose.

Erhaltung von bedrohten Nutztierrassen, bedingt deren Nutzung durch verantwortungsvollen Umgang mit dem ganzen Tier- Wir widmen uns an diesem Tag der Verarbeitung und dem Genuss der Teile eines ganzen Lammes der bedrohten Nutztierrasse "Alpines Steinschaf". Seit 2013 ist das Alpine Steinschaf Arche Passagier* bei SlowFood – Unser Schaf beziehen wir regional von einer Arche Schäferei aus dem Münchner Umland. Auch wenn das Lamm schon in Teilstücken zerlegt ist, können wir das ganze Tier wieder zusammenlegen und uns so besser vorstellen woher das einzelne Stück stammt. Nach dem wir die einzelnen Teilstücke zum Teil weiter zerlegt oder ausgelöst haben, machen wir uns ans Werk und bereiten daraus sehr unterschiedliche Gerichte zu. Möglichkeiten hierzu gibt es viele z.B. Kleine Lammpflanzerl, Zarte Lammleber, Perl Emmer Risotto mit Lamm, Baeckeoffe vom Lamm, Schulter im Heubett, Zubereitung vonbLamm Jus,bKleine Lammspiese vom Grill, lassen Sie sich überraschen wofür wir uns letztlich entscheiden. Passende Beilagen und ausgewählte Weine begleiten die Gerichte. In Kooperation mit der Genussgemeinschaft Städter und Bauern. Bitte mitbringen: Getränk, Schürze und kleine Vorratsdose.

Sommerzeit ist Grillzeit. Und auch wenn heutzutage verschiedenes Grillgut - vom Pulled Pork-Burger über Steak bis hin zur veganen Bratwurst - auf dem Rost landet, zählen Nürnberger Würstchen oder klassische Schweinsbratwürstl immer noch zu den Favoriten. Wir wollen diese beliebten Grillwürste unter Anleitung eines Metzgermeisters selber herstellen. Zudem erfahren Sie, was nicht auf den Grill gehört und warum. Ferner werden allgemeine Fragen zu Fleisch und Wurst beantwortet. Selbstverständlich dürfen Sie das Produzierte mit nach Hause nehmen.

Mit dem richtigen Werkzeug macht das Arbeiten einfach mehr Freude! Das gilt auch in der Küche und vor allem bei Kochmessern. Sie erhalten Basiswissen darüber, wir Messer hergestellt werden und welche Qualitätsunterschiede es gibt. Sie lernen ein gutes Messer erkennen und die Unterscheidung zwischen gestanzten und geschmiedeten Messern. Wir beantworten Fragen wie: Welche Messer gehören zur Grundausstattung jeder Küche? Wie bewahrt man Messer am besten auf, wie bleiben Messer scharf und wie kann ich meine Messer selbst schleifen? Im praktischen Teil lernen Sie die professionellen Grundlagen zu Schneidetechniken von Lebensmitteln, wie den sogenannten Tunnelgriff, und die Tigerkralle. Zum Abschluss bereiten wir uns aus unserem Schnittgut ein kleines, feines Essen zu. Bitte mitbringen: Geschirrtuch, evtl. Schürze und eine kleine Vorratsdose.

Das Land Georgien und seine Küche ist den meisten hierzulande unbekannt. Dabei besticht die georgische Küche durch Frische, Intensität und Tradition. Sie ist unverfälscht, natürlich und gesund. Die Gerichte sind außergewöhnlich und abwechslungsreich. Zu den typischen Zutaten gehören Fleisch und Fisch ebenso wie reichlich frisches Gemüse, frische Kräuter und viele Gewürze. Freuen Sie sich in diesem Kurs auf einige der beliebtesten und bekanntesten georgischen Gerichte, wie Tschakapuli (Lamm in Estragon- und Kräutersoße), Auberginen mit Walnüssen sowie verschiedene landestypische Vorspeisen. In Kooperation mit der Pasinger Fabrik Bitte mitbringen: Geschirrtuch, evtl. Schürze und eine kleine Vorratsdose.

Der Wok, das asiatische „Multitalent“, erfreut sich großer Beliebtheit. Das Kochen im Wok ist einfach und schnell. Die Gerichte schmecken fantastisch, sind gesund und leicht verdaulich. Genießen Sie exotische und raffinierte Gewürze und Kräuter sowie den erlesenen Geschmack von frischem Gemüse, Reis, Nudeln, Fisch und Fleisch. Gemeinsam bereiten wir verschiedene Wokgerichte - mal mit knackigem Gemüse, mal mit Fisch oder Fleisch - zu. Nebenbei erhalten Sie viele Tipps zum Kauf und zur Pflege eines Woks, der Verarbeitung der Zutaten und wie diese im Wok am besten zubereitet werden. Bitte mitbringen: Geschirrtuch, evtl. Schürze und eine kleine Vorratsdose.

Wir begeben uns auf eine Reise in den Süden und bereiten frischen Meeresfisch, von Dorade bis Loup de mer, zu. Auch Scampi und Muscheln entsprechend dem Tagesangebot dürfen nicht fehlen. Lassen Sie sich überraschen von der Artenvielfalt des Mittelmeeres wie auch von den einfachen bis raffinierten Zubereitungsarten. Von Dorade aus der Grillpfanne, Spiedini di Gamberi, Loup de mer im Salzmantel, Spaghetti Vongole und vielem mehr ist alles dabei, was das kulinarische Herz begeistert. Passende Beilagen und abgestimmte Weine lassen vom Süden träumen! Bitte mitbringen: Getränk, Schürze, Geschirrtuch und kleine Vorratsdose.

Wild aus verantwortungsvoller bayerischer Jagd gekonnt zubereitet, ist das Thema des Tages. Unser Wild kommt direkt von einer Jägerin oder Jäger aus unserer Region! Die einzelnen Gerichte sind abhängig von der Verfügbarkeit des Wildes bzw. der Teilstücke. Wir werden ein Reh oder Teilstücke davon, komplett zerteilen, auslösen und zubereiten. Neben dem ein oder anderen Klassiker wie Rehbraten oder Wildgulasch werden wir Wild grillen und feine Gerichte aus selbst gewolftem Wildhackfleisch kreieren. Die Innereien gehören bei der ganzheitlichen Wildverwertung mit dazu und erfreuen das Herz von Wildgenießern. Lassen Sie sich überraschen von Wild in vielfältiger Form! Passende Beilagen, Bier und ausgewählte Weine werden unsere Wildgerichte begleiten. Bitte mitbringen: Getränk, Schürze und kleine Vorratsdose.

Koreanisches Sushi (Gimbap) wurden von Japan beeinflusst, hat aber seine ganz eigenen Rezepte entwickelt. Es steht nicht roher Fisch im Mittelpunkt, als vielmehr eine Vielfalt an verschiedenen Füllungen aus Gemüse. Fleisch und Kräuter ergänzen und verfeinern den Geschmack. Lernen Sie die Herstellung von Gimbap und auch Tempura als praktisches, abwechslungsreiches und gesundes Essen für Picknick oder Büro. Bitte mitbringen: Geschirrtuch, evtl. Schürze und eine kleine Vorratsdose.

Wann ist ein Steak englisch, medium oder durch? Oder welches Fleisch eignet sich zum Kurzbraten? Auf alle diese Fragen bekommen Sie die passende Antwort. Zudem lernen Sie den fachgerechten Umgang mit Fleisch - würzen, braten, auf den Punkt bringen. Unter anderem gibt es Kalbsrückensteak, Rumpsteak und Rinderfilet. Passende Beilagen und Soßen dürfen natürlich nicht fehlen. Mit dem richtigen Getränk in geselliger Runde werden die zubereiteten Steakvariationen ein unvergesslicher Genuss. Bitte mitbringen: Schürze, Geschirrtuch und kleine Vorrtasdose.

Eine aromatische Soße gehört zu jedem Braten, kurzgebratenem Fleisch oder Gemüse -- die richtige Soße ist das Tüpfelchen auf dem i. Deshalb lernen Sie in diesem Kurs unter meisterlicher Anleitung Fonds -- die Basis vieler Soßen -- ganz ohne Fertigpackung herzustellen. Daraus bereiten wir braune Grundsoßen, aufgeschlagene Soßen, Sahnesoßen und vieles mehr zu. Selbstverständlich dürfen zum Verkosten Fleisch und passende Beilagen nicht fehlen. Wir lassen uns die fertigen Gerichte mit dem passenden Wein schmecken. Bitte mitbringen: Geschirrtuch, evtl. Schürze und eine kleine Vorratsdose.

Die Auswahl an Fischen, Muscheln und Garnelen ist so groß, wie die Küsten Asiens lang sind. Gedämpft, gebraten, pochiert, gegrillt, frittiert oder in Sauce eingebettet - immer heben Limetten, Tamarinden-Mus, Limettenblätter, Ingwer und Zitronengras den Eigengeschmack der Meeresschätze hervor. Wir probieren Kalamari süß-scharf, Muscheln mit Zitronengras, Jakobsmuscheln mit Reiswein oder gratinierten Seeteufel mit Ingwer und Spinat - alles ist einfach zu kochen.

Sie sind auf der Suche nach einem "Mitbringsel" für die nächste Einladung? Gekaufte Saucen und Marmeladen schmecken Ihnen nicht? Dann erfahren Sie hier, wie einfach sich verschiedene Köstlichkeiten aus der Küche, von raffinierten Marmeladen über Chutneys bis hin zu Relishes und vielem mehr, selber herstellen lassen. Auch das ein oder andere süße Geschenk darf nicht fehlen. Alles wird schön verpackt, abgefüllt und nett beschriftet. Zwischendurch stärken wir uns mit einer schmackhaften Gemüsesuppe. Die passenden Gläser und Flaschen erhalten Sie im Kurs, der Preis von ca. € 10.- ist im Materialgeld enthalten. Bitte mitbringen: Geschirrtuch, evtl. Schürze und eine kleine Vorratsdose.

Grillen und Barbecue haben einiges gemeinsam, z.B. dass sie unter freiem Himmel stattfinden und eine Menge Spaß machen! Aber in Grunde handelt es sich dabei um ganz unterschiedliche Garmethoden was Equipment, Temperatur und Gartechniken angeht! Lernen Sie an diesem Abend, wie sie Holzkohle, Gas und sogar Elektrogeräte für beste Ergebnisse einsetzen und worauf Sie bei der Anschaffung von Geräten achten sollten. Natürlich gehen wir auch in die Praxis und bereiten wir uns Fisch von der Zedernholzplanke zu, grillen saftige Steaks und lassen uns zarte Hähnchenteile schmecken. Den Durst löschen wir mit kühlem Bier und Soft Drinks. Wir verarbeiten hochwertiges Fleisch, Fisch so weit wie möglich aus der Region, so nachhaltig wie möglich. Die Veranstaltung findet im Freien (unter Zelt und Grillpavillon) und auch bei Regen statt. Bitte kleiden Sie sich dem Wetter entsprechend. Bei extrem schlechten Wetter kann die Veranstaltung aber auch ganz oder teilweise im Innenraum stattfinden. Bitte mitbringen: Getränk, Schürze, Geschirrtuch und kleine Vorrtasdose

Dieser Kurs widmet sich schwerpunktmäßig dem Thema Grillen. Grillen als Garmethode ist ist heiß, direkt und liefert schnelle Ergebnise auf den Teller. Die Kohle glüht und das Fleisch wird von der Flamme geküsst. Wir grillen verschiedene Fisch- und Fleischsorten mit unterschiedlichen Methoden, z.B. Münchner Steckerlfisch, oder Adana Kebab. Auch ein Gericht aus dem Dutch Oven, dem Feuertopf zum Grillen, sowie Vegetarisches und Süßes vom Grill dürfen nicht fehlen. Kühles Bier, erfrischender Sommerwein und Soft Drinks löschen unseren Durst. Wir verarbeiten hochwertiges Fleisch, Fisch so weit wie möglich aus der Region, so nachhaltig wie möglich. Die Veranstaltung findet im Freien (unter Zelt und Grillpavillon) und auch bei Regen statt. Bitte kleiden Sie sich dem Wetter entsprechend. Bei extrem schlechten Wetter kann die Veranstaltung aber auch ganz oder teilweise im Innenraum stattfinden Bitte mitbringen: Getränk, Schürze, Geschirrtuch und kleine Vorrtasdose

Low and Slow ist das Mantra für American Barbecue (BBQ). Rauch und indirekte Hitze garen das Fleisch langsam und sorgen für intensive Aromen. Wir zelebrieren die Holy Trinity des American BBQ: Spare Ribs (Schweinerippchen), Pulled Pork ("gezupftes" Schweinefleisch) und Brisket (Rinderbrust). Üblicherweise werden diese Gerichte mehr als zehn Stunden gegart, aber mit etwas Vorbereitung und Know How müssen wir nicht so lange auf unser Essen warten. Trotzdem ist an diesem Tag etwas Geduld gefragt. Die Wartezeit verkürzen wir uns mit der Zubereitung von passenden Beilagen und dem Backen von Buns. Den ersten Hunger am frühen Mittag stillen wir mit diversen Magentratzerln vom Grill. Craft Bier und original American Soft Drinks dürfen an diesem Tag natürlich nicht fehlen. Wir verarbeiten hochwertiges Fleisch, Fisch so weit wie möglich aus der Region, so nachhaltig wie möglich. Die Veranstaltung findet im Freien (unter Zelt und Grillpavillon) und auch bei Regen statt. Bitte kleiden Sie sich dem Wetter entsprechend. Bei extrem schlechten Wetter kann die Veranstaltung aber auch ganz oder teilweise im Innenraum stattfinden. Bitte mitbringen: Getränk, Schürze, Geschirrtuch und kleine Vorrtasdose

Holen Sie sich das Steak-House nach Hause! Côte de Boeuf, Skirt, Flank, Teres Major, T-Bone, Porterhouse sind einige trendige Cuts und Arten, bestes Fleisch zu genießen. Erfahren Sie mittels verschiedener Gar- und Grillmethoden, wie Sie Ihr Steak auf den Punkt genau zubereiten können, damit es saftig, aromatisch und wunderbar zart wird. Dazu erhalten Sie wertvolle Hintergrundinformationen zum Thema Rindfleisch. Ergänzend gibt es Tipps zum Einkauf sowie den passenden Gewürzen und Soßen. Zum Schluss verkosten wir das Grillgut mit passenden Beilagen sowie Wein oder Bier in geselliger Runde. Bitte mitbringen: Getränk, Schürze und kleine Vorratsdose.