Länderküche

Gönnen Sie sich eine kulinarische Auszeit und entdecken Sie die vielfältige Welt der italienischen Antipasti! Wir bereiten verschiedene kalte Vorspeisen zu. Dabei schauen wir auch hinter die Kulissen des Olivenöls: Wir verkosten 3–4 hochwertige Öle, erfahren Spannendes über Anbau, Herstellung und die Kunst der sensorischen Verkostung. Woran erkennen wir gutes Olivenöl? Worauf muss man beim Kauf achten? Wie lässt es sich am besten kombinieren? Bei einem Glas Wein erleben wir das harmonische Zusammenspiel von Antipasti und Öl.

Lernen Sie die Küche des Mittelmeeres von Italien über Griechenland bis Nordafrika einmal von ihrer vegetarischen Seite kennen! Mit landestypischen Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel sowie Bulgur und Couscous bringen wir mediterranes Flair auf den Tisch. Mit frischem Gemüse und vielen Kräutern werden z.B. Bulgursalat mit Limettenjoghurt, andalusische Gemüsesuppe, Falafel, gefüllte Weinblätter und mehr zubereitet.

Franken besitzt die höchste Brauereidichte der Welt, und das aus gutem Grund! In vielen Städten und Dörfern wird seit Jahrhunderten mit Leidenschaft gebraut: von kleinen Familienbetrieben bis zu etablierten Brauereien. In diesem Kurs entdecken Sie die beeindruckende Vielfalt fränkischer Bierstile – vom Kellerbier bis zum Rauchbier. Tauchen Sie ein in eine traditionsreiche Bierkultur, die zeigt: Diese Biere sind mehr als einen Versuch wert – sie sind ein echtes Geschmackserlebnis!

Dies ist ein Kurs übers Träumen und Nostalgie. Jeder Kuchen hat in Marokko eine Geschichte und jede Geschichte ist mit einem besonderen Ereignis verbunden. Kommen Sie mit auf diese literarisch-genussvolle Reise in die Welt süßer marokkanischer Köstlichkeiten. Wir bereiten z.B. Briouat mit Mandeln, Ghriba-Kekse, Pfannenbrot, Milchbrötchen mit Anis oder Basbousa zu. Alles wird verfeinert mit den typischen Gewürzen. Bei Gesprächen über Marokko, die Menschen und ihre Kultur sowie einem Glas Tee verkosten wir das landestypische Gebäck und die Süßspeisen.

Genießen Sie hochwertige Weine aus Italien! Wir reisen von Norden nach Süden und trinken dabei die besten Tropfen aus den Regionen. Ins Glas kommen ein Franciacorta Schaumwein zur Begrüßung, gefolgt von besonderen Rebsorten aus Südtirol und dem Piemont. Weine aus der Toskana und Bolgheri werden ebenso vertreten sein wie Vertreter der Inseln Sardinien und Sizilien. Wir besprechen die verschiedenen Rebsorten und die unterschiedlichen Stile und Qualitätsmerkmale. Auch auf besonders gut zueinander passende Wein- und Speisekombinationen werden wir eingehen.

Die Rebsorte ist einer der Grundfaktoren für Geschmack und Vielfalt unserer Weine. Um einen Wein zu finden, der uns schmeckt, hilft es, sich an der verwendeten Traube zu orientieren. Cabernet-Sauvignon, Primitivo und Tempranillo sind drei Rebsorten, die besonders beliebte Rotweine hervorbringen. Wir nehmen uns je einen Stunde Zeit, um drei spannende Weine aus jeder Rebsorte zu erforschen und zu verkosten. Sie erhalten auch das nötige theoretische Hintergrundwissen über die Herkunft der Weine und geschmacklichen Unterschiede.

Der hohe Norden unterhalb des Himalayas wird als Kornkammer Indiens bezeichnet. Durch den Einfluss von Maha Rajas und Mogulherrschern entwickelte sich eine üppige Vielfalt von Speisen aus Fleisch, frischem Gemüse, Getreide und aromatischen Gewürzen. Entdecken Sie die traditionelle Küche dieser Region bei der Zubereitung von z.B. Currys mit Fleisch und Gemüse, Rajmah (ein Kidneybohnengericht), ein Dip aus Joghurt und Gemüseeinlage und mehr. Dazu gibt es Roti (ein Vollkornfladenbrot) und ein typisches Getränk. Wir verwenden ökologische Lebensmittel.

Dieser Kochkurs lädt Sie ein, die Kraft der Fünf-Elemente Feuer, Erde, Metall, Wasser und Holz in der Küche zu entdecken und köstliche Gerichte zuzubereiten. Tauchen Sie ein in eine Welt der Aromen, Frische und Energie, während Sie die Prinzipien der Fünf-Elemente-Küche kennenlernen und wir gemeinsam herbstliche Gaumenfreuden kreieren. Es wird viel Wert auf die Verwendung frischer, saisonaler Zutaten gelegt, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile der Gerichte zu maximieren.

Wie schon der Spruch "passe prendre l’apéro à la maison" sagt, gehört ein Aperitif in Frankreich einfach zu jedem besonderen Essen dazu. Dabei gibt es nicht einfach nur den französischen Aperitif, sondern jede Region besitzt ihre eigenen Vertreter. Entdecken Sie in diesem Kurs verschiedene regional-typische Aperitifs aus dem ganzen Land. Neben den bekannten Vertretern, wie Pastis und Kir Royal, verkosten wir auch weitere unbekanntere Spezialitäten. Verschiedene Amuse-Gueules sowie Informationen rund um Geschichte, Land und Leute runden den Kurs ab.

Frischer Fisch und Meeresfrüchte in Hülle und Fülle sowie sonnengereifte tropische Früchte sind die Grundlage für die feine karibische Küche. Wir lernen Speisen von den Küsten Venezuelas und Kolumbiens kennen, wie die "Arepas" (weiße Brötchen aus Maismehl) mit den traditionellen Füllungen, die "Plátanos verdes fritos" oder "Patacones" (frittierte grüne Bananen) - eine traditionelle Beilage für Fisch oder Salat - sowie gebackenen Fisch mit Kokossauce und Kokosreis mit Mango und Kräutern, Mangosorbet und gebratene Ananas.

Reisen Sie mit in die K.-u.-K-Zeiten und verkosten Sie ländertypische Rebsorten aus Niederösterreich und vom Plattensee, Blaufränkisch aus dem Burgenland und Kekfrankos aus Ungarn. Vergleichen Sie Weine vom Neusiedler See mit denen vom Plattensee, probieren Sie Weine aus Eger und großartige Rote aus der Top-Region Villany in Süd-Ungarn und natürlich auch den berühmten Süßwein aus Tokaj. Als „Schmankerl“ serviere ich Ihnen hausgemachte ungarische „Pogatscherl“, ein Hefeteiggebäck, das perfekt zu Weinen aus Ungarn passt.

Bei einem Gang durch die Bars verschiedener spanischer Städte lernen wir deren köstliche Tapas kennen und zuzubereiten: albóndigas, gambas al ajillo, revueltos usw. Auch der häusliche Herd der Familien mit seinen Rezepten für den Alltag und für besondere Tage öffnet uns eine Welt der Traditionen und Volksfeste, bei denen die Küche stets eine zentrale Rolle spielt. Während wir kochen und essen, unterhalten wir uns darüber und über vieles mehr, natürlich auf Spanisch. Dabei üben wir nebenbei die Alltagssprache und erweitern den Wortschatz.

Kommen Sie mit auf eine kulinarische Reise auf die Seychellen. Erleben Sie mit eindrucksvollen Bildern und Videos die üppige Natur der abwechslungsreichen Inseln, die weit draußen vor Afrika im Indischen Ozean liegen. Sie sehen den Besuch einer Gewürzplantage, einer Rum-Destillerie, den großen Food-Market auf Mahé und mehr! Danach wenden wir uns den Kochtöpfen zu und kochen die typische kreolische Küche der Seychellen mit ihrer wunderbaren Vielfalt an asiatischen und indischen Aromen. Dazu mixen wir uns passende Cocktails mit dem Rum des Archipels.

Indonesien, geprägt von seinen vielen Inseln, bietet eine abwechslungsreiche Landschaft und eine aromatische Küche wie kaum eine andere, die reich an Fisch, Meeresfrüchten und Gewürzen ist. Lernen Sie, landestypische Gerichte zu kochen, wie z.B. Gado Gado (lauwarmer Gemüsesalat mit Erdnusssauce), Satéspieße sowie in Kokosmilch geschmortes Rinder Rendang. Zum Abschluss backen wir eine Ananastarte mit raffiniert gewürzter Schlagsahne. Lassen Sie sich von der Exotik der einst holländischen Gewürzinseln berauschen.

Georgien gilt als die Wiege des Weinbaus. Bereits vor 8000 Jahren wurde hier in großen Tongefäßen, die im Boden vergraben wurden, Wein gekeltert. Ebenso unverwechselbar ist die Küche der kleinen Kaukasusrepublik mit seinen speziellen Gewürzen. Seien es Auberginenröllchen mit Walnusspaste, Lamm mit Granatapfelkernen, Schweinefleisch mit Mirabellensauce und weitere Gaumenfreuden - wir bereiten viele feine Speisen zu, die natürlich zusammen mit georgischen Weinen auf den Tisch kommen. Überdies erfahren Sie viel Wissenswertes über das Land und seine Leute.

Gehen Sie mit mir auf Weinerkundungstour im facettenreichen Portugal! Wir starten im kühlen, frischen Vinho Verde im Norden des Landes, probieren dann autochthone Rebsorten und trinken Klassiker aus dem berühmten Douro-Tal, bevor wir unterschiedliche Portwein-Stile vergleichen. Außerdem verkosten wir einen alkoholverstärkten und gereiften Wein von der zu Portugal gehörenden Insel Madeira. Das Ganze wird untermalt mit Fotos von Land und Leuten, Weinbergen und Rebstöcken, Quintas und Winzern, die ich von einer Weinwanderung im Douro-Tal mitbringe.

Die Rebsorte ist einer der Grundfaktoren für Geschmack und Vielfalt unserer Weine. Um einen Wein zu finden, der uns schmeckt, hilft es, sich an der verwendeten Traube zu orientieren. Cabernet-Sauvignon, Primitivo und Tempranillo sind drei Rebsorten, die besonders beliebte Rotweine hervorbringen. Wir nehmen uns je einen Stunde Zeit, um drei spannende Weine aus jeder Rebsorte zu erforschen und zu verkosten. Sie erhalten auch das nötige theoretische Hintergrundwissen über die Herkunft der Weine und geschmacklichen Unterschiede.

Jedes Land Europas besitzt seine eigenen charakteristischen Käsesorten, die alle eine "Reise" wert sind. Wir machen eine außergewöhnliche Käse-Tour beginnend in Griechenland, dem Ursprung des Wortes "Europa". Weiter geht es in die Alpen, nach Italien, Spanien, Frankreich, die Beneluxländer und England und über die Skandinavischen Länder zurück in den deutschsprachigen Raum. Lassen Sie sich von den vielfältigen, vielleicht unbekannten Käsespezialitäten überraschen! Es werden 16 Käsesorten, Brot und Wein offeriert.

Champagner gilt weltweit als Inbegriff für Qualität im Weinregal – doch was genau macht ihn so besonders? In diesem Kurs widmen wir uns dem berühmtesten aller Schaumweine. Sie erfahren, was Champagner so einzigartig macht: von den Rebsorten und dem Herstellungsverfahren bis hin zu den feinen Unterschieden zwischen Non-Vintage, Blanc de Blancs und Zero Dosage. Sie verkosten verschiedene Sorten, Stile und Jahrgänge, begleitet von sensorischen Tipps und spannenden Geschichten aus der Champagne. Ein Kurs für alle, die Champagner fundiert kennenlernen und sensorisch differenzieren möchten.

Dieser Fünf-Elemente-Kochkurs lädt Sie ein, die Kraft der Elemente Feuer, Erde, Metall, Wasser und Holz in der Küche zu entdecken und köstliche Gerichte zuzubereiten. Tauchen Sie ein in eine Welt der Aromen, Frische und Energie, während Sie die Prinzipien der Fünf-Elemente-Küche kennenlernen und wir gemeinsam frühlingshafte Gaumenfreuden kreieren. Es wird viel Wert auf die Verwendung frischer, saisonaler Zutaten gelegt, um den Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile der Gerichte zu maximieren.

Entdecken Sie die vielfältigen Gerichte und Aromen entlang des Jakobswegs, der uns durch Südfrankreich, Aragón, Baskenland, Kantabrien, Asturien und Galicien führt. Wir kochen traditionelle Suppen und Spezialitäten der Regionen wie eine französische Zwiebelsuppe, einen asturischen Bohneneintopf, Porrusalda - eine baskische Suppe aus Lauch und Kabeljau, Empanadas und zum Dessert eine Tarta de Santiago. Begleitet werden unsere Gerichte von den Weinen der Region und alkoholfreien Getränken. Buen Camino und guten Appetit!

Die Ayurveda-Ernährung, eine ganzheitliche Lehre aus Indien, stärkt Körper und Geist durch ausgewogene, typgerechte Mahlzeiten. In diesem Kurs erhalten Sie fundierte Einblicke in die Grundlagen der Tri-Dosha-Lehre und lernen die Bedeutung der sechs Geschmacksrichtungen kennen. Gemeinsam bereiten wir typische Ayurveda-Gerichte zu, darunter Chai-Tee, Ghee sowie kleine, genussvolle Frühstücks- und Gemüsevariationen. Sie erfahren, wie Gewürze gezielt eingesetzt werden und welche Zubereitungsarten das Wohlbefinden fördern.

Sizilien hat eine reiche und durchaus ambivalente Geschichte: von den Normannen und Staufern, die hier residierten, über Mauren und Katalanen, Byzantiner, Römer, Kartharger und Griechen bis hin zur Mafia und den Flüchtlingsbooten der neuesten Zeit. Zum kulinarischen Koch- und Fotoabend mit vielen Reisetipps bereiten wir "Arancini" (gefüllte Reisbällchen) und "Caponata" (ein Gemüsegericht mit Rosinen und Kapern) zu und backen "Sfincione" (sizilianischer Zwiebelkuchen) sowie feines Mandelgebäck. Dazu gibt es ein Glas sizilianischen Wein.

Lassen Sie sich von der französischen Küche in ihrer frischen, saisonalen Vielfalt verführen! Unser Frühlingsmenü bringt klassische Aromen mit modernen Akzenten auf den Teller: zartes Gemüse, feine Kräuter, aromatische Saucen und leichte Desserts – alles mit viel Liebe zum Detail zubereitet. Ob Ratatouille, Spargel mit Sauce Hollandaise oder eine luftige Tarte au Citron: Genießen Sie ein Menü, das den Frühling feiert und französische Lebensart authentisch und genussvoll aufleben lässt. Bon appétit!

Wer gerne österreichischen Wein genießt, denkt wahrscheinlich zuerst an Grüner Veltliner und Zweigelt. Gleichzeitig hat der Weinbau unseres Nachbarlandes noch viel mehr zu bieten! Über 40 Reben sind derzeit in Österreich zugelassen. Dazu kommen noch viele Versuchsanbauten und historische Überbleibsel, die eine Reise durch das Weinland Österreich so spannend machen. Lernen Sie mehr über diese seltene Weine aus zum Teil autochthonen Reben abseits des Mainstreams!

Erleben Sie eine genussvolle Reise durch die Weinregionen der ehemaligen Donaumonarchie! Wir verkosten typische Rebsorten aus Niederösterreich und vom Plattensee, Blaufränkisch aus dem Burgenland und Kekfrankos aus Ungarn. Vergleichen Sie Weine vom Neusiedler See mit denen vom Plattensee, entdecken Sie elegante Tropfen aus Eger und kraftvolle Rote aus Villány. Ein Höhepunkt ist der berühmte Süßwein aus Tokaj. Als kulinarisches Extra erwarten Sie hausgemachte ungarische Pogatscherl, ein fluffiges Hefeteiggebäck, das perfekt zu den Weinen passt.

Begeben Sie sich auf eine kulinarische Reise durch Chinas Provinzen und entdecken Sie die Vielfalt traditioneller Nudelgerichte – von feurig-scharf bis mild und aromatisch. Wir kochen Klassiker wie Dan Dan Mian aus Sichuan oder La Mian aus Westchina, mit Nudeln aus Weizen, Reis, Süßkartoffeln oder Mungobohnen. Ob gebraten, als Suppe oder kalt serviert – chinesische Nudeln begeistern in unzähligen Varianten mit frischem Gemüse, Kräutern, Gewürzen, Tofu oder Fleisch. Ergänzend erhalten Sie Einblicke in die TCM-Ernährungslehre und die Wirkung typischer Zutaten.

Wir begeben uns mit dem Kochlöffel auf eine kulinarische Entdeckungsreise: mit einfachen Gerichten aus Amerika und Afrika, aus Asien und Europa kochen wir uns einmal um die Welt. Gemeinsames Kochen, neue Geschmackseindrücke und viel Genuss erwarten uns in diesem Kurs! Für alle jungen Entdecker*innen, die schon immer einmal kulinarisch die Welt bereisen und neue Kulturen kennenlernen wollten.