Nachhaltig essen & einkaufen

Mit preiswerten Grundzutaten und günstigem, saisonalem und regionalem Einkauf kochen Sie frisch, gesund und schonen Ihr Budget. Mit durchdachten Rezeptideen, die alles sinnvoll verwerten "from leaf to root" vermeiden Sie teure Abfälle. Zusammen kochen wir aromatische, ausgewogene Gerichte aus Bio-Lebensmitteln, die wir in gemütlicher Runde verkosten.

Ayurveda und Meal-Prepping – passt das? Absolut! In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie mit wenig Aufwand gesunde, wohltuende vegetarische Gerichte vorkochen und dabei Zeit und Stress sparen. Gemeinsam bereiten wir Ghee, Hummus, Granola, Dhal, Salatbowls und Energyballs zu. Sie erhalten Ideen für einen Wochenplan, der hilft, Ayurveda im Alltag umzusetzen. Wir besprechen geeignete Meal-Prep-Zutaten und doshagerechte Alternativen. Die zubereiteten Gerichte nehmen Sie mit nach Hause. Der Kurs ist auch für Anfänger*innen und Ayurveda-Interessierte geeignet.

In der Gärtnerei Am Hart - eine Werkstatt der Stiftung Pfennigparade - kann man in der Stadt direkt vor der Haustüre Gemüse selbst ernten. Auf kleinen Beeten in Mischkultur werden verschiedene Gemüsesorten angebaut, die je nach Saison von Kundinnen und Kunden auf dem Feld ausgesucht und geerntet werden können. Eine Versorgung des Viertels auf kurzem Wege bietet dort auch die Marktschwärmerei jeden Donnerstagnachmittag. Ein Laden mit Gemüse, Obst und Blumen rundet das Angebot ab.

Herrlich duftend, klein bis groß, süß oder säuerlich, gelb, geflammt oder rot: Die Fülle der heimischen Apfelsorten bietet für jeden Geschmack etwas! Es gibt über 1500 Apfelsorten - warum erhalten wir im Handel nur noch „süße rote Äpfel“? Wie entstand diese Fülle an Formen und Geschmacksrichtungen, und warum sind sie fast verschwunden? Darunter auch spezielle, für Diabetiker und Allergiker besser geeignete Sorten. Nach einer Einführung in Kulturgeschichte und Sortenkunde des Apfels können Sie alte und neue Apfelsorten verkosten und erfahren, wo Sie heute noch Bäume und Äpfel alter Sorten erhalten.

Äpfel - eine der beliebtesten Obstsorten überhaupt! Sie überzeugen durch vielfältige Aromen, bunte Farbauswahl und eine vielseitige Verwendung. Daher gehen uns Äpfel über alles. Aber welche Sorte passt zu welchem Gericht? Wir probieren es aus bei der Zubereitung von z.B. Strudel, Mus, Marmelade, Chutney oder Apfelringen. Als deftige Mahlzeit machen wir uns ein Apfel-Hähnchen-Curry. Und auch der bei der Verarbeitung anfallende vermeintliche Abfall an Schalen und Kerngehäusen kommt nicht in die Tonne, sondern wird zu Apfelessig angesetzt.

Um Wurst in der eigenen Küche herzustellen, braucht es nicht viel! Neben einigen guten Messern, einem Fleischwolf und einer Küchenmaschine nutzen wir nur einen handbetriebenen Wurstfüller und schon kann es losgehen! Sie lernen die Herstellung feinster roher und gebrühter Bratwürste, sowie von hauseigenem Leberkäs aus Schweinefleisch. Das Fleisch stammt ausschließlich aus artgerechter Tierhaltung. Natürlich probieren wir unsere Produkte auch gleich bei einem guten Schluck "Slow-Brew" Bier und mit gutem Brot.

Holen Sie sich einen kleinen und feinen Vorrat gesunden Geschmacks in Ihre Küche, mit selbst hergestellten Würz-Variationen aus Bio-Gemüsen, Kräutern und Gewürzen, hochwertigen Ölen und unraffiniertem Salz. Ob Suppenwürze, Kräutersalze, aromatisierte Öle, Thai-Curry-Paste, Barbecue-Soße oder Kürbis-Ketchup: Hier entsteht alles ganz ohne die Verwendung von Geschmacksverstärkern, Farb-, und Konservierungsstoffen! Sie erhalten die hergestellten Produkte, viele Tipps zur Konservierung und die Rezepte für Zuhause zum Nachmachen.

Fermentation ist eine uralte Technik, um Gemüse mittels Milchsäuregärung haltbar zu machen, die in der heutigen Zeit wieder sehr an Bedeutung gewinnt. So entstehen neue Aromen, die nicht nur lecker, sondern sehr gesund sind, denn fermentierte Lebensmittel stärken Ihre Darmflora und das Immunsystem. In diesem Kurs stellen Sie ein saisonales Gemüse-Ferment sowie ein scharfes Kimchi her, welche Sie im Anschluss selbstverständlich mit nach Hause nehmen – selbst gemacht und voller Geschmack! Mit vielen praktischen Tipps integrieren Sie die Fermentation einfach in Ihren Alltag! Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich.

Aus der grundsätzlichen Einstellung, Respekt vor dem Tier zu zeigen und Nahrung wertzuschätzen, versuchte man, das gesamte Tier zu verwerten: "Von der Nase bis zum Schwanz". Hier geht es auch um die Bewusstwerdung, dass ein Tier aus viel mehr essbaren Teilen besteht als einem zarten Filet, Steak, oder Hackfleisch. Gemeinsam werden wir Kutteln, Lunge, Leber und Herz vom Bio-Bruderkalb als Münchner Voressen, saures Lüngerl, Leberknödel, Leber Berliner Art und gedünstetes Herz zubereiten und verkosten.

Sie wollen lernen wie Sie sich Semmeln und Brot einfach zu Hause backen können? Dann zeigen wir Ihnen schnelle „Ich backe mein Brot nebenbei“-Rezepte, die nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch überzeugen. Von beispielsweise hefefreiem low carb Saaten-Nuss-Brot bis hin zu Food Hacks für Semmeln und mehr sowie das schnellste Ciabatta der Welt, sind viele spannende Rezeptideen vertreten. Dabei wird ohne Sauerteig gearbeitet. Dazu bereiten wir noch zwei Aufstriche zu, mit denen wir die verschiedenen Brote und Semmeln verkosten. Bitte mitbringen: Geschirrtuch, Schürze und kleine Schraubgläser.

Zaubern Sie ein "süßes" Geschenk für Freunde und Familie, denn aus nur fünf Grundzutaten machen wir verschiedene Bio-Schokoladenkreationen. Die frische Schokolade ist ohne raffinierten Zucker, vegan und laktosefrei. Wir experimentieren mit unserer selbst hergestellten Schokolade von zartbitter bis süß-cremig. Mit einer Vielzahl weiterer, exotischer Zutaten verfeinern wir Tafeln und Taler. Alle Zutaten sind biologisch erzeugt und aus fairem Handel. Für diesen Kurs sind keine Vorkenntnisse erforderlich und jede*r nimmt ca. 300 g Schokolade mit nach Hause.

Kimchi, scharf fermentiertes Gemüse, ist längst auch in westlichen Ländern zu einem beliebten Superfood avanciert, da es z.B. die Darmflora positiv beeinflusst. Lernen Sie die Technik der Fermentation verschiedener Gemüsearten zu scharf-säuerlichen Kimchis, um in Zukunft auch zu Hause Ihr eigenes köstliches Ferment ansetzen zu können. Wir fermentieren z.B. Weißkohl und Kohlrabi. Zum Abschluss probieren wir die entsprechenden Fermente mit Reis, verschiedenen Beilagen sowie Fleisch- und Tofugerichten nach traditioneller Art. .

Immer mehr pflanzliche Alternativprodukte zu Fleisch und Wurst füllen heutzutage die Regale. Dabei stehen „cleane“ Produkte mit möglichst wenig Zusatzstoffen und neuen Herstellungsverfahren wie Präzisionsfermentation im Fokus. Allerdings ist die gesundheitliche Bewertung pflanzlicher Fleischalternativen kontrovers, gelten sie doch als hochverarbeitet. Doch wie können diese Produkte gesundheitlich bewertet werden, insbesondere im direkten Vergleich mit „echtem“ Fleisch? Welche Verzehrsempfehlungen lassen sich ableiten und worauf sollten Verbraucher*innen achten? Diese und weitere Fragen sollen in diesem Online-Vortrag mit Dr. Markus Keller beantwortet und diskutiert werden. Dr. Markus Keller ist Ernährungswissenschaftler und Leiter des gemeinnützigen Forschungsinstituts für pflanzenbasierte Ernährung (IFPE). Schwerpunkte seiner wissenschaftlichen Arbeit sind die Themen Vegetarismus/Veganismus, alternative Ernährungsformen sowie nachhaltige Ernährung. Dieses Angebot findet online statt. Eine E-Mail mit den Zugangsdaten für die Teilnahme wird automatisch einen Tag vor Kursbeginn um ca. 6.00 Uhr versendet. Teilnehmende, die sich kurzfristiger anmelden, erhalten die Daten innerhalb von 15 Minuten automatisiert zugesandt. Der Linkversand erfolgt bis unmittelbar vor und sogar während der laufenden Online-Veranstaltung.

Elf Millionen Tonnen Lebensmittel landeten 2020 in Deutschland im Müll – ein Großteil davon wäre noch genießbar gewesen. In diesem Kurs zeigen wir ganz praktisch, wie man aus sogenannten Lebensmittelabfällen köstliche Gerichte zaubern kann, wie z.B. „Fonds vom Feinsten“ aus Gemüseresten, neu interpretiertes Altbrot oder grüne Schätze aus dem Kühlschrank. Essensreste vom Vortag? Kein Problem, sie sind die ideale Basis für kreative, neue Gerichte. Neben dem Kochen sprechen wir über Themen wie Mindesthaltbarkeit, richtige Lagerung oder Haltbarmachen sowie alternative Wege wie Foodsharing, Rettertaschen oder Lebensmittelspenden. Für alle, die mit Spaß, Geschmack und gutem Gewissen kochen wollen. Diese Veranstaltung wird gefördert durch das Bayerische Staatsministerium für Unterricht und Kultus.

Herbstzeit ist Kürbiszeit! Ob Hokkaido, Butternut oder Muskat - jede Sorte bringt ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Textur mit. In diesem Kurs zeigen wir, wie man Kürbis in all seinen Facetten zubereiten kann: von kreativen Salaten über einen herzhaften Eintopf nach spanischem Rezept, einem delikaten Risotto bis hin zu süßen Desserts. So kommen die Aromen des Herbstes perfekt auf den Teller und Sie werden sehen: Kürbis ist nicht gleich Kürbis. Weinbegleitung inklusive. Alle Produkte sind, soweit verfügbar, aus ökologischer Erzeugung.

Sushi ist köstlich, gesund und absolut im Trend. Mit der richtigen Anleitung gelingt es euch auch zu Hause, Nigiri, Onigiri oder Maki mühelos zuzubereiten. Und das Schöne ist, alles lässt sich rein vegetarisch oder vegan in großer Vielfalt herstellen. Neben den klassischen Rollen bereiten wir auch moderne Variationen wie z.B. California-Rolls zu. Lernt die richtige Reis-Zubereitung und probiert verschiedene Toppings und Einlagen. Ihr werdet sehen, fischfreies Sushi ist ein himmlischer Genuss.

Ein gesunder Darm ist die Basis für unser Wohlbefinden! In diesem Kurs dreht sich alles um das Darmmikrobiom und wie wir es mit der richtigen Ernährung unterstützen können. Sie erfahren, welche Lebensmittel eine gesunde Darmflora fördern und welche eher ungünstig sind. Gemeinsam bereiten wir köstliche, ballaststoffreiche und probiotische Gerichte zu, die die Verdauung sanft unterstützen und das Immunsystem stärken. Lassen Sie sich inspirieren und entdecken Sie neue Rezepte für einen darmfreundlichen Kochalltag!

Wussten Sie, dass Signale aus dem Darm auch an wichtigen Steuerungsprozessen des Organismus beteiligt sind? Sie können sich u.a. auf die Stimmung, die Gefühle und das Wohlbefinden auswirken! In diesem Workshop erfahren Sie alles über dieses wichtige Organ und Sie erlernen ganz praktisch die Kunst der Fermentation. Durch das Fermentieren werden gesunde Milchsäurebakterien für den Darm gebildet und gleichzeitig können Lebensmittel haltbar gemacht werden. Es wird daher fleißig geschnippelt, Sie erhalten leckere Rezepte und wir stellen eigene Fermente her.