Fleisch, Wurst & Fisch

Wir begeben uns auf eine Reise in den Süden und bereiten frischen Meeresfisch von Dorade bis Loup de mer, zu. Auch Scampi und Muscheln entsprechend dem Tagesangebot dürfen nicht fehlen. Lassen Sie sich überraschen von der Artenvielfalt des Mittelmeeres wie auch von den einfachen bis raffinierten Zubereitungsarten. Von Dorade aus der Grillpfanne, Spiedini di Gamberi, Loup de mer im Salzmantel bis Spaghetti Vongole und vielem mehr ist alles dabei, was das kulinarische Herz begeistert. Passende Beilagen und abgestimmte Weine lassen vom Süden träumen!

Ob Nürnberger Würstchen oder klassische Schweinsbratwürstl, frisch vom Grill sind sie ein echter Genuss! Noch besser sind sie, wenn man weiß, was drin ist in der Wurst. Deshalb stellen wir die beliebten Grillwürste unter fachkundiger Anleitung eines Metzgermeisters selbst her. Dabei erfahren Sie alles Wissenswerte über Fleischqualität, Zutaten und die Kunst der Wurstherstellung, und haben natürlich viel Raum für Ihre Fragen. Das Beste: Ihre selbstgemachten Würste dürfen Sie mit nach Hause nehmen und direkt auf den Grill legen.

Mit Steak-Pie und Cullen Skink, mit Lamm mit Minze und Whisky und einem Sticky Toffee Pudding präsentiert sich die britische Küche von ihrer köstlichsten Seite. Ofenwarme Scones mit Clotted Cream und einer raffinierten Erdbeermarmelade, Champignonsuppe mit Estragon, ein Fish-Pie und ein Himbeer-Trifle, alles ist ohne großen Aufwand gekocht und für einen Brunch, ein Picknick oder ein sommerliches Abendessen zubereitet. Very British, very lecker!!

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Jede Epoche hat ihre Gourmets und die dazu passenden Köche. Im 15. Jahrhundert beglückte der berühmte Koch Maestro Martino von Como die Päpste in Rom mit seiner Kunst. Und etwa zur selben Zeit lebte der damals bekannte Feinschmecker Jean, Herzog von Berry. Sie sind eingeladen, auf den Spuren dieser beiden Herren vergangene Gaumenfreuden wiederzuentdecken. Kochen und genießen Sie ein Mahl, wie es an einem fürstlichen Hof des Mittelalters gehalten wurde, und lassen Sie sich dazu Geschichte und Geschichten zur Tischkultur im Mittelalter schmecken.

Die skandinavische Küche erhält weltweit immer mehr Aufmerksamkeit mit außergewöhnlichen Rezepten und aromatischen, naturnahen Ingredienzien. Aufgepeppt mit neuen Garmethoden und Einflüssen aus fremden Küchen sind wunderbare Rezepte entstanden. Wir bereiten z.B. Algenbutter mit Trockenfischchips, roh marinierter Lachs, Meeresspargel, Blattsalat in Tannenspitzen-Dressing, grätenfreie Fischsuppe mit Zitronen-Mayonnaise, Kabeljau mit Blumenkohlpüree und Cidresauce, Apfelwaffeln mit Roter Grütze und Zimtsahne sowie ein Lakritzparfait zu.

Wann ist ein Steak englisch, medium oder durch? Oder welches Fleisch eignet sich zum Kurzbraten? Auf diese Fragen bekommen Sie die passende Antwort. Zudem lernen Sie den fachgerechten Umgang mit Fleisch - würzen, braten, auf den Punkt bringen. Unter anderem gibt es Kalbsrückensteak, Rumpsteak und Rinderfilet. Passende Beilagen und Soßen dürfen natürlich nicht fehlen. Mit dem richtigen Getränk in geselliger Runde werden die zubereiteten Steakvariationen ein unvergesslicher Genuss.

Vergessen Sie fettiges Fastfood – hier kommt echter amerikanischer Südstaatengenuss auf den Tisch! In den Südstaaten der USA ist Fried Chicken eine kulinarische Tradition: knusprig, würzig und in Buttermilch mariniert. In diesem Kurs entdecken Sie die Vielfalt amerikanischer Hähnchengerichte, z.B. vom klassischen Fried Chicken bis zum saftigen BBQ Chicken. Dazu gibt es authentische Beilagen wie Coleslaw, amerikanischen Kartoffelsalat und Red Beans and Rice. Ein Genuss-Trip in den Süden, der begeistert!

Welches Stück vom Tier eignet sich für welche Zubereitungsmethoden? Zerlegen Sie Ihre eigene Schweinehälfte unter fachkundiger Anleitung. So erfahren Sie praktisch, wie sich das Muskelfleisch in den verschiedenen Teilen des Schweins unterscheidet. Neben der richtigen Zerlegetechnik erfahren Sie auch, wie sich Haltung, Bewegung und Stress des Schlachttieres auf die Fleischqualität auswirken. Natürlich nehmen Sie das Fleisch Ihres Schweins mit nach Hause. Es bleibt genug Zeit für Ihre Fragen rund um Fleisch und Fleischverarbeitung.

Gimbap, das koreanische Pendant zum Sushi, wurde zwar von Japan beeinflusst, hat sich aber zu einem eigenständigen Gericht entwickelt. Statt rohem Fisch stehen bunte Füllungen aus Gemüse, Fleisch, Ei und Kräutern im Mittelpunkt – eingerollt in geröstetem Seetang mit Reis. Gimbap ist beliebt als gesunder Snack für unterwegs, beim Picknick oder im Büro. Im Kochkurs lernen Sie die Zubereitung von Gimbap sowie knusprigem Tempura kennen. Es warten spannende Einblicke in ein vielseitiges, praktisches und geschmackvolles Essen der koreanischen Alltagsküche.

Um Wurst in der eigenen Küche herzustellen, braucht es nicht viel! Neben einigen guten Messern, einem Fleischwolf und einer Küchenmaschine nutzen wir nur einen handbetriebenen Wurstfüller und schon kann es losgehen! Sie lernen die Herstellung feinster roher und gebrühter Bratwürste sowie von hauseigenem Leberkäs aus Schweinefleisch. Das Fleisch stammt ausschließlich aus artgerechter Tierhaltung. Natürlich probieren wir unsere Produkte auch gleich bei einem guten Schluck "Slow-Brew" Bier und mit passendem Brot.

Lust auf einen kulinarischen Kurzurlaub? In diesem Kochkurs zaubern wir gemeinsam feine Spezialitäten der griechischen Küche auf den Tisch: Ziegenfeta im knusprigen Filoteig, Moussaka, Stifado und Souvlaki mit Tzatziki und gegrillter Paprika. Zum Abschluss verwöhnen wir den Gaumen mit Mispeln in Rotweinsirup oder Minzebirnen auf griechischem Joghurt. Dazu genießen wir ein Glas Wein und Ouzo – ganz wie in Griechenland. Freuen Sie sich auf aromatische Vielfalt, mediterrane Lebensfreude und echtes Urlaubsgefühl am Herd. Yamas!